Julegave kage

Julekage med pebernødde-kiksebund, karamelganache og appelsinmousse. En lækker julekage som kan serveres ved julebordet!

Fremgangsmåde:

Pebernødde Kiksebund

Blend pebernødder i en blender eller en foodprocessor. Smelt smør og rør det sammen med de blendede pebernødder. 

Kom bagepapir og kageplast i en kagering/springform på 18-20 cm, og hæld pebernødde-massen ned i den. Brug et glas til at jævne overfladen. Kom i fryseren imens du laver karamelganachen.

Karamelganache med karamelliserede hasselnødder

Smelt sukkeret på en pande og rør nødderne i. Kom det hele ud på et stykke bagepapir og lad det køle af, inden du hakker det groft. 

Smelt chokolade i mikroovnen eller over vandbad, og stil chokoladen til siden. Varm fløde op til under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør det sammen til en ensartet ganache. Tilsæt de karamelliserede hasselnødder, og hæld det hele over pebernødde kiksebunden. Lad det sætte sig i køleskabet i 2 timer.

Appelsinmousse

Læg husblas i blød i koldt vand. Kom sukker, appelsinskal og -saft i en gryde og varm det op til kogepunktet, og til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen og tilsæt husblas. Lad det køle af til håndvarm. Pisk i mellemtiden fløde til let skum, og rør det sammen med det afkølede appelsin-saft, så det bliver til en ensartet mousse. 

Hæld moussen i en silikoneform på 22 cm i diameter. Tag indlægget med kiksebund og karamelganache ud af formen og placér indlægget ned i moussen. Stil kagen på frys i 6 timer og gerne natten over.

Rød glaze

Udblød husblas i vand i 10 min. Hak chokoladen (medmindre du bruger chokoladeknapper) og kom det op i et højt litermål. Kom glukosesirup, sukker og vand i en gryde og varm det op til kogepunktet, så alt sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen og tilsæt kondenseret mælk og husblas. Hæld den varme husblas-blanding i litermålet, og tilsæt grøn pulver/pastafarve. Stavblend glazen helt jævn. Tag stavblenderen op, og bak litermålet nogle gange i bordet for at fjerne luftbobler. Tag evt en ske og fjern de allerværste luftbobler. Dæk glazen med husholdningsfilm, og lad den stå på køkkenbordet eller i køleskabet, til glazen når op på en temperatur på 33-35 grader.

Befri moussekagen fra sin form, og sæt den på en bagerist. Hæld glazen over kagen, og lad det overskydende glaze løbe lidt af. Brug to paletknive til at flytte kagen over på fadet. Sæt kagen på køl imens du laver chokolade bånd og sløjfe.

Chokoladebånd og -sløjfe

Start med at temperere 200 gram chokolade. Fordel chokoladen ud på kageplast den ønskede størrelse (Jeg lavede 5 stk som var 8×18 cm og 4 stk som var 8×10 cm) og lad chokolade størkne lidt. Tag derefter kageplasten og sæt hver ende sammen med hinanden. Brug en tøjklemme til at sikre de ikke går fra hinanden. Lad dem sætte sig helt, og befri dem derefter fra kageplasten.

Temperer 200 gram chokolade igen, og fordel noget af chokoladen på et stykke kageplast, som kan nå rundt om kagen med en højde på 2 cm. Lad chokoladen størkne, inden du kommer kageplasten rundt om kagen, og lad det sætte sig helt. 

Den resterende chokolade kommer du i en sprøjtepose. Den skal du bruge til at samle chokoladesløjfen. 

Kom en chokoladeklat på et stykke bagepapir. Stil to chokoladebuer overfor hinanden, og sæt det med køling spray. Kom derefter to chokoladebuer på tværs ovenpå, så det ligner et x, som så også sættes med chokolade og køling spray. Fortsæt med at komme buerne på, så du synes det ligner en sløjfe. Lad chokoladen størkne, inden du flytter sløjfen over på kagen.