Det er sådan cirka to år siden, at jeg sidst kastede mig ud i macarons. Derfor tænkte jeg, at det var på tide at gøre det igen, og jeg må indrømme at jeg var nervøs for at det gik galt. Heldigvis gik det okay og macaronsbundene blev til disse flotte macarons inspireret af julen.
Jeg valgte derfor at lave to varianter udseendemæssige. En macaron der skal forestille julemandens krop og en anden macaron skal forestille et juletræ. Det er dog helt valgfrit og op til dig hvordan du pynter og farver dem. Kun fantasien sætter grænser!
Det er dog ikke kun det ydre, der udstråler af jul. Inde i gemmer en vaniljesmørcreme, med amarenakirsebær, inspireret af risalamande.
Hvis du ville se hvordan jeg laver dem, kan du gå ind på min instagram kager_by_ellen under mit højdepunkt “julemacarons”
Prøv dem og servere for dine næste gæster til julebordet.
God bagelyst!
Macarons
- 150 gram mandelmel
- 150 gram flormelis
- 150 gram sukker
- 120 gram æggehvide
- 55 gram vand
- Rød og grøn pasta eller pulverfarve
Vaniljesmørcreme
- 100 gram blødt smør
- 300 gram flormelis
- 2 spsk mælk
- 1,5 vaniljepulver/stang
Fyld
- En dåse amarenakirsebær
Pynt
- Lakridssnørebånd
- Forskelligt typer krymmel
- Glukosesirup (til krymmel)
- Flormelis
- Vand
- Gul farve
Fremgangsmåden
Macarons
Sigt mandelmel og flormelis i skål sammen og tilsæt 60 gram af æggehviderne. Kom halvdelen af massen i en ny skål. Tilsæt rød farve til den ene skål og grøn til den anden. Rør begge masser godt, farven er blandt ud. Kom 140 gram vand og sukker op i en gryde og lad det koge op 118 grader. Pisk i mellemtiden æggehvider og 10 gram sukker sammen, så det bliver til en stiv marengs. Når sukkerlagen rammer en temperatur på 118 grader, hælder du det i en tynd stråle ned til æggehviderne under piskning. Pisk videre, til marengsen er nogenlunde afkølet og fast. Vend skiftevis lidt marengs i hver skål med de forskellige farver og rør det rundt. Tilsæt derefter resten af marengsen.
Kom de to macaronsdej i hver sin sprøjtepose med rund tylle (den med den grønne farve, skal have en mindre tylle end den røde). Sprøjt runde cirkler med den røde dej (husk at lave mellemrum mellem hver) på en bageplade med bagepapir. Sprøjt den grønne ud, så det Bak begge plader ned i bordet for at fjerne luftboblerne. Lad begge plader stå og tørre i 20-30 minutter. Bag en plade af gangen i 10-12 minutter i 150 grader varmluft. Lad macarons køle af på en bageplade.
Vaniljesmørcreme
Pisk blødt smør i en røremaskine så det bliver lyst og luftigt, det tager cirka 5-10 min. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og pisk det sammen til en ensartet smørcreme. Kom vanilje smørcremen i en sprøjtepose.
“Julemand variation”, macaron pyntning
Sorter macaronsbundene i dem du ville have til bunden og dem du ville have til at præge toppen. Skær lakridssnørebåndene så det passer til bredden af dine macarons. Kom glukosesirup i en sprøjtepose (eller bare en almindelig plastikpose) og klip et meget lille hul. Sprøjt en lille smule glukosesirup på lakridssnørebåndet og lad det sætte sig fast på de macaronsbunde, du ville have på som top. Tag tre stykker hvide krymmel-kugler til hver macaron og sæt dem fast på macaronsbundene med glukosesirup på samme måde som billedet øverst. Rør til sidst en lille portion glasur af flormelis, vand og gul farve og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt så den gule glasur på samme måde som på billedet.
“Juletræ variation”, macaron pyntning
Sorter også macaronsbundene på samme måde som før. Tag små stykker krymmel af forskellige farver og sæt dem fast med glukosesirup. Afslut med en gul krymmel-stjerne.
Samling af kagerne
Sprøjt vaniljesmørcreme ud på bundene. Halver amarena kirsebærne og kom en halv ind i hver macaron. Saml kagerne med de resterende bunde.