Choux au craquelin fastelavnsboller

Det er ved at være fastelavnsseason, så derfor tænkte jeg det var tid til at skulle lave nogle fastelavnsboller. Så det blev disse vandbakkelser bestående af en lyserød kiks, hvid chokoladecreme og hindbær-passionfrugtcurd. En perfekt kombination af sød-sur og knasede-blød. Disse vandbakkelser er også kaldet Choux au craquelin.  

Choux au craquelin betegnelsen for en vandbakkelse, som bliver bagt med en farvet kiks på toppen. Det giver et flot, krakeleret look på fastelavnsbollen og giver en god knasende konsistens. Prøv dem og servere dem til fastelavn.

God bagelyst!

Fremgangsmåde:

Hvid chokoladecreme

Udblød husblas i vand i mindst 10 min. Hak chokolade, kom det op i en skål og stil skålen  til siden. Varm fløde op til kogepunktet, og tag gryden af varmen hvor husblas tilsættes. Hæld derefter den varme fløde over chokoladen og rør det rundt, så det hele er blandet sammen. Læg husholdningsfilm ned til den hvide chokoladecreme, og stil på cremen på køl til næste dag. 

Hindbær-passionfrugtcurd

Kom hindbær, sukker, passionsfrugt og æg op i en gryde og varm det op under konstant piskning. Pisk massen til den tykner. Når det er blevet tykt, tager du gryden af varmen og blender massen jævn og glat. Når det er blendet, sier du cremen, så kernerne bliver sorteret fra. Kom cremen over på blusset igen og giv det et hurtigt opkog. Tilsæt smør og kom curden på køl til dagen efter. 

Lyserød craquelin dej

Ælt smør, sukker, mel og lyserød farve sammen, og rul dejen mellem to stykker bagepapir. Kom på køl indtil dejen skal bruges. 

Vandbakkelsesdej

Start med at tænde ovnen på 200 grader alm ovn. Kom smør, vand og sukker i en gryde og varm det op til kogepunktet. Si melet i gryden og rør det godt sammen med smørret så det bliver en melbolle. Rist melbollen af i et par minutter og lad dejen efterfølgende køle af i en skål. Tilsæt herefter lidt æg ad gangen, som piskes i med et piskeris (eller røremaskine). Her er det vigtigt at æggene bliver godt pisket ind i dejen for hver gang du tilsætter æg, inden du tilsætter mere æg. Når alle æggene er tilsat, hældes dejen i en sprøjtepose og der sprøjtes omkring 24 vandbakkelser med størrelsen 4-5 cm. Husk at lave god afstand i mellem. Tag craquelin dejen ud af køleskabet og udstik 24 runde cirkler og placér dem oven på hver vandbakkelse. Bag vandbakkelserne i 25-30 min. OBS: Åben ikke ovnen før der er gået 25 min, for ellers ville vandbakkelserne falde sammen. Lad dem køle af inden der kommer fyld i. 

Chokoladepynt

Ruby-chokoladen tempereres og fordeles på et stort stykke kageplast. Når chokoladen har sat sig, udstikkes der 24 cirkler med en udstikker på 3-4 cm. Brug evt en gasbrænder til at varme udstikkeren, så det bliver nemmere at udstikke chokoladen.

Samling og pyntning

Start med at piske den kolde chokoladecreme til den er sprøjtefast og cremet. Derefter kommes både curd og creme i hver deres sprøjtepose med tyl, og så er det tid til at fylde vandbakkelserne. 

Skær et lille hul i bunden af hver vandbakkelse så fyldet kan sprøjtes i vandbakkelserne. Fyld vandbakkelserne op med hindbærcurd og creme, og sprøjt små toppe af chokoladecreme på vandbakkelserne. Afslut med chokoladecirkler og mynteblade 

Velbekomme 🙂